Arbeid med mat krever god hygiene både på arbeidsplassen og hos de ansatte. Bakterier finnes naturlig overalt, også i matvarer. Hvis maten behandles feil, kan noen bakterier formere seg og gjøre både deg og kunden din syk. Bakterier stortrives og formerer seg hurtig i temperaturer fra 8 ºC til 60 ºC. De aller fleste bakteriene dør når du varmer maten godt nok.