En av ildsjelene ved Gilde sin kjøttskole er mesteren bak blant annet denne sylterullen.
Den smaker utrolig godt og blir garantert en favoritt på frokost eller lunsjbordet i julen.
Dette trenger du til 1 rull
| 1 kg buklist eller sylteflesk 3 ½ ts salt 1 ts pepper 1 ts malt nellik 1 ts ingefær 1 ½ ss gelatinpulver
|
Rå syltelake 950 g salt/nitritsalt 1 ss salpeter 5 ss sukker 5 l vann 3 ss hel nellik 3 ss hel pepper 6 laurbærblad |
Opplysningskontoret for kjøtt
Nyheter
En av ildsjelene ved Gilde sin kjøttskole er mesteren bak blant annet denne sylterullen.
Den smaker utrolig godt og blir garantert en favoritt på frokost eller lunsjbordet i julen.
Dette trenger du til 1 rull
| 1 kg buklist eller sylteflesk 3 ½ ts salt 1 ts pepper 1 ts malt nellik 1 ts ingefær 1 ½ ss gelatinpulver
|
Rå syltelake 950 g salt/nitritsalt 1 ss salpeter 5 ss sukker 5 l vann 3 ss hel nellik 3 ss hel pepper 6 laurbærblad |
-
1. Forberedelser
Finn frem alle ingrediensene før du starter.
Skjær kjøttstykket til en firkant, del det på langs og brett ut hele siden, skjær noen dype kutt i kjøttsiden og legg det med svorsiden ned.
-
2. Krydre kjøttet
Dryss krydder og gelatin jevnt over, gni det godt inn i kjøttet
-
3. Rull sammen og legg i lake
Rull stykket sammen slik at svoren kommer på utsiden. Surr sammen med bomullstråd slik at du får en fast rull.
Bland sammen ingrediensene til saltlaken, rør ut salt og sukker og legg i sylterullen.
La den stå kaldt i ca 10 dager før den skal kokes. Pass på at hele rullen er dekket med lake.
-
4. Koking
Ta sylterullen ut av den rå syltelaken og vann den ut i nytt rent vann i ca 2 timer.
Pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og surr rundt med bomullstråd. Legg rullen i kokende vann, kok opp igjen og la den trekke på 90 ºC i 1 1/2 - 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.
Ta opp rullen av kjelen og avkjøl den i 15 - 20 min.
-
5. Avkjøling og oppbevaring
Legg sylterullen i press. Øk presset etter hvert som den avkjøles. La rullen ligge i press natten over på et kaldt sted. Legg så rullen i en oppbevaringslake.
Oppbevaringslake
Kok 95 gram salt og 1 ss sukker pr liter vann. Avkjøl væsken. Tilsett litt hel nellik, hel pepper og noen laurbærblader. Rullen får mer smak og holder seg frisk over en lengre tid ved å oppbevares i lake.