Oppdeling Kylling
 

• Kylling delt i 2: Skjær ned langs brystbenet, brett godt ut og skjær langs ryggbenet på begge sider.
• Kylling delt i 4: Del der det er naturlig mellom bryst og lår.
• Kylling delt i 8: Lårene deles best ved å skjære i leddet. Bøy litt på benet, så finner du leddet lett. Bryststykket deles bare over på midten.
• Utskjæring av lår: Press låret ut fra skroget til leddet knekker. Del over leddet og låret er løst.
• Utskjæring av brystfilet: Ta utgangspunkt i en hel, rå kylling. Skjær et snitt langs brystbenet og la kniven følge skroget ned mot vingen. Lag et snitt som går over vingebenet, slik at brystfileten lett kan skjæres fra. Fjern skinnet. Hvis oppskriften er ”kyllingbryst”, lar du skinn og vingeben sitte på.

Kilde: OEH

Oppdeling Kalkun

• Press låret på kalkunen utover og snitt i skinnet.
• Skjær over i leddfestet for å løsne låret fra resten av kalkunen.
• Del eventuelt låret i to på samme måte som kyllinglår.
• Skjær et snitt langs brystbenet og ned ved halsen langs ”ønskebenet”.
• Skjær ut brystfileten ved å la kniven følge skroget fra toppen og ned mot vingefestet.
• Løsne fileten ved å skjære et snitt på utsiden, fra lårfeste mot vingefeste. Gjør det samme på motsatt side.
• Vingene løsnes ved å dele dem over i leddet.

 Kilde: OEH