Godt pinnekjøtt kjennetegnes ved en god modensmak, saftighet, og mørhet.
Dette oppnås ved at pinnekjøttet er godt tørket og har en lang produksjonstid.

Tips!

Beregn 350-400 g pinnekjøtt per person


Utvanning:
Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann og vann ut i 12-16 timer. Vannet byttes en gang. Pinnekjøttet dampkokes på rist under tett lokk i 2-3 timer, og er ferdig når det løsner lett fra beinet. Unngå tørrkoking. For de som liker pinnekjøttet sprøtt,
kan det legges i stekepanne eller under grillen en kort stund før servering.