Slik gjør du:

Lag sausen ved å koke finhakket sjalottløk med vin og pepper i en kasserolle til tredjeparten av væsken er igjen.
Tilsett fløten og kok opp på ny.
Skru ned varmen.

Skjær smøret i små terninger, og tilsett dem i sausen mens du visper godt.
Når smøret har jevnet seg med fløten, visper du inn 3-4 nye smørterninger. Fortsett til alt smøret er oppbrukt.
Fløte-smørblandingen skal være nær kokepunktet hele tiden mens smøret vispes inn, men må ikke koke.

Brokkoli deles opp i små buketter og legges så i smørvannet.
Kokes i ca 3-5 min.

Smør et tynt lag dijonsennep på skinkeskiven.
Legg torskestykket på sennepsiden av skinkeskiven og pakk torsken godt inn i skinken.
Stekes lett på middels varme i panne med litt olje.
Legg torsken på brett i stekeovn på 200 °C i ca 12 min.
Servér med smørdampet brokkoli og smørsaus.