1. Kjøttet bør tas ut av pakken og ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før steking. Dryss over salt og pepper rett før du legger biffene i stekepannen.

2. Bruk sterk varme og la smøret blir nøttebrunt før du legger i biffene. Ikke legg for mye kjøtt i pannen, da avkjøles den, kjøttsaften vil sive ut og biffen får ikke den sprøe stekeskorpen.

3. Snu biffene når kjøttsaften begynner å piple ut av kjøttet. Bruk stekepinsett.

4. Etter et par minutter vil kjøttsaft sive ut på toppen av biffene. Da er de medium stekt. Ta dem ut av pannen og la de hvile en kort stund før servering for å beholde mest mulig av kjøttsaften.